Ingrédients

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Pour 4 à 5 personnes:

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• 500g de spaghettis

• une noisette de beurre au sel de Guérande (en vente à la ferme)

• 4 éclats d’ail

• 2 échalotes

• Persil

• Estragon

• Sel, poivre noir, piment de Cayenne

• 200 ml de crème fraiche (en vente à la ferme)

• 1 cube de bouillon de poisson

• 200 g de crevettes grises et 300 g de moules* OU 500g d’un mélange de fruits de mer surgelés

• 150 g de saumon fumé (optionnel)

• 2 courgettes

• 150g de Roux des carmes pour l'assaisonnement final (en vente à la ferme)

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Préparation

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1. Faites revenir les échalotes et l’ail dans du beurre au sel de Guérande.

2. Ajoutez les courgettes coupées en dés. Mélangez et laissez revenir cinq minutes.

3. Ajoutez ensuite les fruits de mer (le saumon sera ajouté plus tard pour éviter qu’il ne se réduise trop) avec un cube de bouillon de poisson dissolu dans un tasse d’eau bouillante. Portez à ébullition quelques minutes.

4. Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pâtes.

5. Retirez l’excédent d’eau dans la préparation de la sauce (étape essentielle).

6. Ajoutez la crème fraiche, le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne, le persil, l'estragon et le saumon haché et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement.

7. Faites cuire vos spaghettis en suivant les consignes de cuisson sur le paquet.

8. Égouttez les pâtes, et mélangez-les à la sauce hors du feu.

9. Saupoudrez de Roux des carmes râpé.

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Bon appétit !

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*Astuce anti-gaspillage: lorsque vous préparez des moules fraiches et qu’il vous en reste en fin de repas, pensez à les décortiquer et les surgeler. Vous pourrez les utiliser dans vos préparations ultérieures (de pâtes notamment).